π‘»π’“π’‚π’…π’Šπ’›π’Šπ’π’π’† 𝒐 π’“π’Šπ’—π’Šπ’”π’Šπ’•π’‚π’›π’Šπ’π’π’† π’Žπ’π’…π’†π’“π’π’‚? ✨️Che team sei?✨️

Quando chef Damiano Carrara ha presentato questa sua reinterpretazione moderna della cassata siciliana, ammetto di essermi un pΓ² divertita a leggere i tantissimi commenti contrariati verso questa ricetta che andava “contro” la tradizione.

In piΓΉ contesti, ritorna spesso la diatriba tra tradizione e modernitΓ , come se la seconda debba per forza far cadere nell’oblio la prima; ma non Γ¨ cosΓ¬, e non Γ¨ questo il caso. CiΓ² che, alla base, rende speciale questo dolce siciliano Γ¨ l’abbinamento di alcuni ingredienti: ricotta, canditi e gocce di cioccolato con mandorla e pistacchio.

Stessi ingredienti, strutturazione del dolce diverso dal solito. RISULTATO? PAZZESCO! È una ricetta cosΓ¬ perfettamente bilanciata che nessun sapore prevale sull’altro. Provare per credere! πŸ˜‰

𝑳𝒂 π’”π’•π’“π’‚π’•π’Šπ’‡π’Šπ’„π’‚π’›π’Šπ’π’π’† π’…π’Š 𝒖𝒏 𝒅𝒐𝒍𝒄𝒆 π’Žπ’π’…π’†π’“π’π’, 𝒂 π’Žπ’Šπ’ π’‚π’—π’—π’Šπ’”π’, 𝒆𝒔𝒂𝒍𝒕𝒂 𝒂𝒏𝒄𝒐𝒓𝒂 π’…π’Š π’‘π’Šπ’–’ π’Šπ’ π’ˆπ’–π’”π’•π’ π’…π’Š π’π’ˆπ’π’Š π’”π’Šπ’π’ˆπ’π’π’ π’Šπ’π’ˆπ’“π’†π’…π’Šπ’†π’π’•π’†.

➑️ 𝑆𝑒𝑙 π‘šπ‘–π‘œ π‘π‘™π‘œπ‘”, trovate l’articolo in cui vi ho riportato tutti i passaggi della versione di Damiano, CLICCATE QUI PER LA RICETTA COMPLETA !

Potete vedere anche la versione bellissima e perfettissima di Damiano VS la mia riadattata in uno stampo a forma di cuore che diciamo-poteva-venire-meglio-ma-era-la-prima-esperienza! πŸ™ˆ

È un dolce elaborato da realizzare, lo ammetto, bisogna dedicarci del tempo. È stato questo uno dei miei primissimi approcci alla pasticceria moderna, dovevo ancora imparare a usare la giusta quantitΓ  delle varie preparazioni nello stampo…e, come si puΓ² vedere, ho realizzato un cuore decisamente alto! πŸ˜‚

Ma buonissimo! Ma ne Γ¨ valsa la pena! 😍 Si impara, facendo esperienza! πŸ’ͺ

Ecco la stratificazione del dolce:

  • STREUSEL RICOMPOSTO alla mandorla e mandorla amara senza glutine, con cioccolato bianco e pralinato di pistacchio

  • DACQUOISE AL PISTACCHIO

  • CREMOSO LIMONE E RICOTTA con arancia candita e gocce di cioccolato

  • GELÈE DI ARANCIA E CARDAMOMO

  • MOUSSE DI MANDORLA aromatizzata con liquore all’amaretto

  • GLASSA SPECCHIO VERDE

ππ”πˆ 𝐒𝐔 πˆππ’π“π€π†π‘π€πŒ trovate il reel dedicato a questo “dolce cuore”!